0:00 0:00
Í spilun núna

Umræðurit

Ósta unnendur viða um heim þekkja uglust komt ég óstinn sem líka er þekktu sem gru ég ertu í komti.Framleyslan byggir á þúsund ára gamalli aðferð sem uppálaði var til í júrafjöllunum í östur fraklandi.Ósturun er hardur og gerður hún ógerinn sneitri mjölk.Samkvæmt aldagamalli hefð er komt ég formaður ringlaga á bílinu 40-60 cm í þvermál og 9-13 cm á þygt.Slíkur hlemur vegur alltaf 55 kg og 50%-an FTM um það vil 45% og í hvern óst þarf að mista kostið 500 lítra af mjölk.Hér verður óstagerðin ekki líst í smáatriðum en þegar ósturun er full gerður er hann látið þroskast mánuðun saman aldrei minn en fjóra mánuði og reytar oft upp í 36 mánuði áður en hann er söluhæfur.Mjölkinn sem nótuð er í óstinn skal flutti í óstagerðina.Mjölkinn sem nótuð er í óstagerðina strax eftir mjöltir og ósturun gerður innan sólarhings.Á júrasvæðinu eru um það vil 150 óstagerðir í eigu bænda og ársframleyslan um það vil 65.000 tónn.Um 40% frakka neytakonti daglega eða oft í viku en sömulegis er ósturun fluttur til fjölmargra landa þar á meðal Íslands.Franska reglur um framleyslu og gæðaflokkun ósta eru strángar.Fyrstu reglurnar voru settar í upphafi þrýðja ára.Það er síðustu aldar. Þær nefndust í skamstöfun A og C.Komtið uppfylldi þessa reglur árið 1958.Evrópusambandsreglurnar, P.D.O. listu A og C reglurnar af hólmi á tíund ára tök síðustu aldar.Komtið ósturun fekk P.D.O. skráningu árið 1996.En alls hafa 46 franski róstars líka vottun.Frakkar hafa einnig sér franskan gæðastimpil A og P.nefnist hann.Einungis tvö kúa kín uppfylla skilirri til mjölkurframlislu fyrir Komtið ósta.Það eru kýr af Montbeliardi og French Symental Kiniumeða blendingar úr þessum tveimur.Framleyslan skal fara fram á tilteknu afmörkudu svæðiog fara fram eftir hefðbundnum fastlögðum aðferðum.Eftirspurn eftir Komtið ósti hefur aukistog það hefur orðið til þess að bændur hafa stækkað bústofninsem hefur í förmið sér mengun, æn, áni og víðar.Töktuðu sérfræðingar fylgjast stöðugt með að Komtið óstaer uppfyllið skilirriðin sem sett eru um framleysluna og gæðin.Og Komtið er ekki bara Komtið.Sérfræðingarnir gæða flokka óstana og gefa þeim tilteknaengun ef svo má að orðið komast.Óstur frá tiltekinu ósta gerð skorar kannski hætti í dagen ekki endilega næst.Á umþabil mánaðarfresti kemur út fréttabrefLu, núvel, du Komtiðog það er greint frá nýjustu prófunum og nýðustöðum.Það var til á tíund ára tök síðustu aldarfyrir tilstilli Flórens Beró Dér, matvælefræðings.Með tilkomið þess að sérfræðinga hópsjökust gæði Komtið óstana til muna.Í bókinni Gætu frá mass eftir Pierre Androatsem lífiði á árunum 1915 til 2005segir höfundur að Komtið óstatni séumismunandi á bræðið eftir svæðum en slíkt sé eðlilegt.Sankvæmt áðurnumdum A og P gæðastýmpliber að alla komastkomtið kýr eins og þær eru kallaðará sérstöku fóðurinn sem á að tryggja gæði mjölkurinnar.Eins og yðurlega hefur við fyrir fjallaðum í fjölmilumhafa sí endur teknar hýtabilgjur og þurkar á síðustu mánuðumfærði illa með franst gróðulendi.Sankvæmt loftslagsstofnun EvrópusambandsinsCopernicus hafa þurkar leiki 95%af fransku rektunarlandi grátt.Rektunarlandi í júrafjöllunum hefur orðið mjög illa útiog nú eru komt til bændur í standandi vandræðumog það er einfallega ekki nóg fóður handa kúnum.Þeir sóktu þess vegna um og fengu sérstöku undan þátil að nota annað fóður ennið venjulega.Þetta stángast á við hinn að ströngu reglur um framleyslukomtið ostsins en franska matvælastofnuninnINAO hefur eigið að síður heimila notkunutan að komandi fóðurs tímaböndið.Svo heimilt gildir ekki engöngu um komtið.Hún næri reytni til Replosón, Chantal,Blue Overns og fleiri tegunda.Hvort þessi breyting af fóður hefur áhrif á gæði ostanaer enn of snemt að segja tilum.Áðunöfndu sérfræðingarnir ákveða hvort ostarnirsem á næstum mánuðum verða framleytirfái að bera komtið nafnið eða ekki.Þess má í lokingeta að kveitmyndin Holy Cowfjallar um ungan pilt í fransku sveitaþorpisem neyðist til að sjá fyrir ungrisistursinniog reynir að framleiða hágæða komtið ostí vonum að vinna til verluina í ostasamkefni.Myndin var tekin upp í júrafjöllunumog frumsýnd á kveitmyndaháttíðin í Kann í Fraklandiárið 2024 þar sem hún hlaut lofsamlega dóma.
Hlaðvarp Heimildarinnar

Eitt og annað: Comté eða ekki Comté

sun. 27. sep. 2026, 11:44 · 5:06

Í Frakklandi gilda mjög ákveðnar reglur varðandi framleiðslu osta, nánar tiltekið eru reglurnar 170 talsins. Mjög strangt eftirlit er með framleiðslunni enda mikið í húfi því franskir ostar eru heimsf

Samantekt

1. Komtý óstur er franskur harður ostur, sem hefur verið framleiddur í júrafjöllunum í Frakklandi í hundruð ára. Osturinn er gerður úr ógerðri mjólk og þroskast í allt að 36 mánuði, sem gerir hann aðgengilegan fyrir neytendur eftir strangar gæðakröfur.

2. Frakkar fylgja ströngum reglum um framleiðslu og gæði komtið ósta, sem komu fyrst fram í upphafi 20. aldar. Komtý óstur fékk P.D.O. vottun árið 1996, sem staðfestir að hann sé framleiddur á ákveðnu svæði með sérstökum aðferðum.

3. Yfispekingar fylgjast stöðugt með gæðum óstanna og gefa þeim einkunnir í tveggja mánaða fresti. Gæði osta eru talin breytast eftir svæðum, en einungis kýr af sérstökum kynjum eru notaðar til mjólkurframleiðslu fyrir komtið.

4. Loftslagsbreytingar og þurrkar í Frakklandi hafa leitt til erfiðleika í fjárrækt og fóðurframleiðslu, sem hefur aukið áhyggjur um gæði komtið ósta. Matvælastofnanir hafa heimilað að nota annað fóður tímabundið, en hvort það hefur áhrif á gæðin er enn óvíst.

Lykilorð

Eitt og annað: Comté eða ekki Comté
Hlaðvarp Heimildarinnar
0:00 0:00
♪